Tingkat Kepedasan Cabai
Wah, kenapa hari ini saya sangat terobsesi dengan 'rasa pedas' dan 'cabai' ya ? Saya sendiri tak tahu dapat ide menulis dari mana, yang jelas saya menulis supaya bermanfaat bagi anda semua ( wah, pamer nih ! ). Oke kali ini masih bertema 'cabai' dan 'pedas'. Cabai mempunyai beraneka ragam jenis dan bentuk, juga tingkat kepedasan. Untuk mengetahui itu silahkan buka Jenis - Jenis Cabai. Dari sini anda sudah mengetahui beragam jenis menurut bentuk, warna, jenis, dan ciri khasnya. Sekarang saya akan membahas tentang tingkat kepedasannya berdasarkan skala scoville. Oke, berikut gambar tentang tingkat kepedasan cabai.Tingkat Kepedasan Cabai Menurut Skala Scoville
Referensi : Google Gambar
Apa itu Skala Scoville ?
Satuan
Scoville dinamai mengikuti nama Wilbur Scoville pada 1912. Saat itu, ia
bekerja untuk sebuah perusahaan farmasi bernama Parke-Davis. Di sana ia
mengembangkan satu tes yang disebut “Tes Scoville Organoleptic”. Tes
ini adalah untuk yang mengukur tingkat kepedasan cabai.
Pada
dasarnya, Scoville menghancurkan cabai dan mencampurkannya dengan
air gula lalu mengujinya kepada satu kelompok pencicip yang menyeruput
larutan air-gula-cabai ini. Ia kemudian mengencerkan larutan itu sedikit
demi sedikit hingga tak lagi “membakar” lidah para pencicip. Setelah
itu, ia memberi angka terhadap cabai tersebut berdasarkan jumlah
pengenceran yang ia mesti lakukan untuk menghilangkan rasa pedasnya.
"Ia memberi angka terhadap cabai tersebut berdasarkan jumlah pengenceran"
Ukuran
ini dibagi ke dalam kelipatan 100. Catat bahwa 1 bagian per 1.000.000
pengenceran dengan air sama dengan 1,5 satuan Scoville. Capsaicin murni,
zat yang membuat cabai terasa pedas, bernilai 15-16 juta satuan
Scoville. Ini luar biasa pedas! Anda bisa menyimak daftar tingkat
kepedasan beraneka jenis cabai dan membandingkan tingkat kepedasan satu
cabai dengan yang lain, serta laitannya dengan capsaicin murni.
Kini,
pengujian tingkat kepedasan cabai tak sesubyektif yang dilakukan Wilbur
Scoville lagi. Metodenya telah digantikan dengan High Performance
Liquid Chromatography (HPLC), yang mengukur kepedasan cabai yang
menghasilkan zat-zat kimia dan mengukurnya menggunakan satuan kepedasan
ASTA (American Spice Trade Association/Asosiasi Perdagangan
Rempah-Rempah Amerika
0 Tanggapan :
Post a Comment